home

The Antica Acetaia San Giacomo produces traditional balsamic vinegar in Reggio Emilia. In doing this century old rules must precisely be followed. In fact producing this type of vinegar is a centuries old tradition. In sharp contrast to most well known vinegar producers from Modena, no regular vinegar and sugar are to be added as there is no need for cheap imitations. The creation of authentic traditional balsamic vinegar has to be done in a process that requires aging in wooden barrels for at least 12 years of time. The barrels leave the vinegar with an ever richer and more delicate taste, during these long periods of natural fermentation at Acetaia San Giacomo. For those that wish however to use a good vinegar each day, the Acetaia San Giacomo offers a condiment, made according to similar rules. The production is limited. Thus, such delicate specialties shouldn't be heated during cooking in the kitchen, as they would loose much of their tasty flavour. We advise classical recipes: salads, roasted beef and in strawberry deserts.
risi&co rice from gli aironi vercelli
De Grange Vercellesi streek is alom bekend als  't hart van de Europese rijstverbouwing.
De Perinotti familie is al vijf generaties lang rijstproducent in dit gebied, temidden van de karakteristieke boerderijen, waar zij ook al die tijd gewoond heeft.
Met steen ontvliezen garandeert de lichtste bewerking, waardoor de voedingstoffen in de buitenste laag van de korrel behouden blijven.
villa pandolfelli pasta  & salsa from puglia
Onze leverancier Villa Pandolfelli is een pasta en sauzen bedrijf uit Bari. Daarnaast levert het bedrijf ook tapenade en verscheidene olijven. Bij het maken van pasta wordt nog steeds gebruik gemaakt van bronzen apparatuur, om het deeg in de gewenste vorm te krijgen. Daarna wordt zonder enige concessie aan de kwaliteit de pasta in de open lucht gedroogd. Zo duurt het drogen langer, maar is de smaak veel beter. Voor het deeg wordt uitsluitend met de beste graansoorten gewerkt. Bijzonder is dat de sauzen van Villa Pandolfelli zonder enige toevoeging van kunstmatige stoffen worden bereid volgens oude Apoelische familie recepten.
olio calvi olive oil from liguria Het bedrijf Olio Calvi is gespecialiseerd in de productie van de fijnste kwaliteit Ligurische olijfolie en het verwerken van rauwe vis. Daarnaast worden nog diverse andere producten aangeboden, allen van de hoogste kwaliteit. Het bedrijf is schitterend gelegen aan de Italiaanse riviera, in het schilderachtige stadje Imperia. De tonijnen die worden verwerkt zijn allen met kleine vissersboten gevangen en levend aan wal gebracht. Ook de ansjovis wordt niet op zee al verwerkt. Het stomen van de tonijnen  en het schoonmaken van de ansjovis gebeurt aan wal. Voor de productie van de fijne kwaliteiten olijfolie, zoals de hier afgebeelde Gouden Most, "Mosto Oro" in het Italiaans, of de Pinzimolio, gebruikt men nog immer het oude traditionele perssysteem. De olijven worden met de hand geplukt en langzaam koud geperst met granieten stenen en een hydraulisch persapparaat. Wij importeren rechtstreeks van deze olijfolieproducent, die de eerste was die goudkleurige wikkels om zijn olijfolieflessen deed.
salina di cervia Salt is strictly connected to Cervia's history, its foundation and buildings: a land where man and nature have melt in perfect harmony. Cervia's typical sweet salt, its pinewood honey and sand wines are the products of this centennial mutual understanding. Tasty traditions that we wish to share with you.
The Parco delta Salina The saltpan stretches over 827 hectares. It is a National Nature Reserve for animal restocking and represents the southern station of the regional Po Delta Park. The landscape is extraordinarily charming, inhabited by rare species such as pink flamingos,-winged stilts, avocets and several other protected bird species of great interest for specialists and environment friendly tourists.
The sweet salt Cervia's salt has always been considered a special salt. Its sweetness, depending on the purity of its sodium chloride and a lower level of bitter chlorides, makes it ideal for cooking and for cheese and prepared meat products. Cervia's salt is a raw sea salt which has not been artificially dried and still preserves its natural humidity. It is highly soluble and rich in the same oligoelements of the sea water; that is iodine, zinc, copper, manganese and iron in addition to calcium, magnesium and potassium. Average chemical composition of Cervia's salt Average composition in 100 gr. Sodium chloride 97.5 gr., humidity 2%, sulphates 250 mg., calcium 60 mg., magnesium 60 mg., potassium 40 mg., manganese 0.20 mg., zinc 0.15 mg., copper 0.07 mg., iron 0.10 mg., iodine 0.20 mg.

information about these sites: mailto:paul